מתכון בקלה מלוחה בסגנון מקסיקני

בקלה מלוחה היא עוד מנה מסורתית ופופולרית מאוד בחג המולד. זה מצחיק, אבל בפועל לא היה אכפת לי שהמנה הזו תתבגר. יש לי זיכרונות מעורפלים כילד מהמבוגרים במשפחה המהללים את המנה הזו וכמה היה שילוב הטעמים הטעים. עכשיו, כשגדלתי וניסיתי את זה בעצמי, אני יכול לראות שהם צדקו: זו באמת מנה נהדרת.

הדימוי של הקלה המבעבע עם העגבניות הצלויות, השום, הבצל, הזיתים, הפטרוזיליה והצימוקים פשוט גורם לי לפה. כן, אני יודע, השתמשתי בביטוי הזה בעבר, אבל אני פשוט לא יכול לעזור לו כשאני נתקל במתכון ממש נהדר כמו זה.

בקלה מלוחה בסגנון Vizcaino שמקורם בספרד ומאוחר יותר הותאמה על ידי טבחים מקסיקנים על ידי הוספת מרכיבים נוספים. לא רק בקלה מלוחים היא מנה נפוצה לארוחת ערב בערב חג המולד, אלא שהשאריות משמשות להכנת כריכים (טורטות) בעזרת לחמניות צרפתיות למחרת. זה באמת יהיה טעים יותר מכיוון שהטעמים הספיקו להתמזג יחד.

הרוטב למתכון זה דומה מאוד לזה של ה- Snapper Red Veracruz Style, רק עם כמה מרכיבים נוספים, כמו מגוון של פלפלים חמוצים המכונים “גרוס” (דומה מאוד לפלפלי בננה). לא יכולתי למצוא סוג פלפל כזה, אז השתמשתי בפלפלים של פלפלוני. תלוי איפה אתה גר, אתה יכול גם להשתמש בפלפלי בננות הונגריים או ג’לאפינו כבוש.
אם אתה מתכוון לנסות את המתכון הזה, דאג להספיק בכדי שיהיה לך שאריות, יהיה טעים יותר למחרת!

כיצד להפוך את Bacalao Mexicano a la Vizcaína

הוראות:

יש לשטוף בקלה מלוחה במים לפחות 3 פעמים עד שהמים יצאו נקיים. כפי שאתה יכול לראות בתמונה השמאלית העליונה, במים יש הרבה מלח צף בתוכו. זו הייתה השטיפה הראשונה. לאחר השטיפה השלישית, המים צלולים, כפי שמוצג בתמונה בפינה השמאלית התחתונה. השאירו את הדגים להשרות במים אלה כ 6-8 שעות. זה יהיה רך לאחר זמן ההשריה, כפי שתוכלו לראות בתמונה השמאלית התחתונה. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)

שוטפים ומסננים שוב את הדג ומניחים אותו בסיר ציר גדול עם מים קרים נקיים. משרים בעדינות על אש בינונית-גבוהה כ -7 דקות עד שהוא רך. מסננים דגים והניחו בצד, שמרו מעט מנוזלי הבישול למקרה שהרוטב שלכם יתייבש ותזדקקו לנוזל נוסף.
בזמן שהדג מתקרר, מניחים עגבניות על גרגר חם לצלייה.
צליית העגבניות תארך כעשר דקות. אם הדג כבר קריר מספיק כדי לטפל בו, גרוס אותו דק.

מניחים עגבניות צלויות בבלנדר ומעבדים עד לקבלת רוטב חלק. מסננים בעזרת מסננת ומניחים בצד.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא שקוף, כ -4 דקות, ואז מערבבים פנימה את השום ומבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים את מחית העגבניות הקלוייה ומבשלים כ 5-7 דקות.

ברגע שרוטב העגבניות מתחיל להתבשל, הוסיפו את הקלה המלוח הגרוס. מערבבים ומבשלים עד שרוטב העגבניות מתחיל להתבשל שוב, אחד אחד, התחילו להוסיף באיטיות את הצימוקים, הזיתים והכמוסים. אפשר לרוטב להתבשל והטעמים יתמזגו. כעת, הוסיפו את תפוחי האדמה והמשיכו לבשל ולערבב.

לבסוף, הוסיפו את רצועות הפלפל האדום הקלויים, אורגנו מקסיקני מפורר טרי, פטרוזיליה ופלפלי “גרו” כבושים. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. זכרו שהדג כבר היה מלוח, אז שימו לב לא להוסיף מלח לפני שטועמים את הרוטב. המשך להתבשל עוד כ 10-15 דקות או שרוטב העגבניות הצטמצם.

רכיבים

בקלה מלוחה 1-1 / 2 ק”ג
2 קילוגרם. עגבניות שזיפים
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול פרוס דק
4 שיני שום טחון
1/3 כוס צימוקים

3/4 כוס זיתים מגולענים
2 כפות צלפים שטופות
1-1 / 2 כפית אורגנו מקסיקני מיובש
1 £ תפוחי אדמה חדשים מבושלים וקולפים *
4 פלפלים אדומים קלויים וחתוכים לרצועות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
6 פלפלי גרו כבושים בננה, פלפלונסיני או פלפלים ג’אלאפינו יעבדו מצוין
מלח ופלפל לפי הטעם…

הוראות

יש לשטוף בקלה מלוחה במים לפחות 3 פעמים עד שהמים יצאו נקיים. כפי שאתה יכול לראות בתמונה השמאלית העליונה, במים יש הרבה מלח צף בתוכו. זו הייתה השטיפה הראשונה. לאחר השטיפה השלישית, המים צלולים, כפי שמוצג בתמונה בפינה השמאלית התחתונה. השאירו את הדגים להשרות במים אלה כ 6-8 שעות. זה יהיה רך לאחר זמן ההשריה, כפי שתוכלו לראות בתמונה השמאלית התחתונה.

שוטפים ומסננים שוב את הדג ומניחים אותו בסיר ציר גדול עם מים קרים נקיים. משרים בעדינות על אש בינונית-גבוהה כ -7 דקות עד שהוא רך. מסננים דגים והניחו בצד, שמרו מעט מנוזלי הבישול למקרה שהרוטב שלכם יתייבש ותזדקקו לנוזל נוסף.

בזמן שהדג מתקרר, מניחים עגבניות על גרגר חם לצלייה.
צליית העגבניות תארך כעשר דקות. אם הדג כבר קריר מספיק כדי לטפל בו, גרוס אותו דק.

מניחים עגבניות צלויות בבלנדר ומעבדים עד לקבלת רוטב חלק. מסננים בעזרת מסננת ומניחים בצד.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא שקוף, כ -4 דקות, ואז מערבבים פנימה את השום ומבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים את מחית העגבניות הקלוייה ומבשלים כ 5-7 דקות.

ברגע שרוטב העגבניות מתחיל להתבשל, הוסיפו את הקלה המלוח הגרוס. מערבבים ומבשלים עד שרוטב העגבניות מתחיל להתבשל שוב, אחד אחד, התחילו להוסיף באיטיות את הצימוקים, הזיתים והכמוסים. אפשר לרוטב להתבשל והטעמים יתמזגו. כעת, הוסיפו את תפוחי האדמה והמשיכו לבשל ולערבב.

לבסוף, הוסיפו את רצועות הפלפל האדום הקלויים, אורגנו מקסיקני מפורר טרי, פטרוזיליה ופלפלי “גרו” כבושים. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. זכרו שהדג כבר היה מלוח, אז שימו לב לא להוסיף מלח לפני שטועמים את הרוטב. המשך להתבשל עוד כ 10-15 דקות או שרוטב העגבניות הצטמצם.

הערות

כשאנו גרים מחוץ למקסיקו, לא קל למצוא את “פלפלי הגרו”, אך ניתן להחליף אותם בפלפל אחר. פלפלים אלו אינם חריפים מדי, ואם אתם משתמשים בג’לפנוס כבוש, הקפידו להוסיף לפי טעמכם האישי.

אם אינך מצליח למצוא תפוחי אדמה חדשים, פשוט חתוך תפוחי אדמה גדולים לקוביות גדולות. תצטרך להתחיל יום קודם כי יש לשטוף את הבקבוק המלוח ולהשרות אותו במים לפחות 6-8 שעות. כמה וריאציות לרוטב כוללות הוספת פלפל אנצ’ו אחד או שניים. וריאציות אחרות כוללות שקדים קצוצים.