מתכון דגים ממולאים סרטן ושרימפס

אם אתה חובב פירות ים, אתה באמת תיהנה מתערובת הטעמים הזו שתיקח אותך עד Veracruz. יש מקום במדינת ורקרוז, שבו פירות ים הם ארוחת הבוקר היומיומית. לעיירה זו קוראים בוקה דל ריו, ור. פירוש השם “פה הנהר” מכיוון שהעיר נמצאת לאורך נהר ג’אמפה המסתיים במפרץ מקסיקו.

  בעיר יש הרבה מסעדות מאכלי ים מתמחות, בהן מבקרים תיירים מרחבי הארץ אשר נמשכים לתהילה של הגסטרונומיה שלה. פילה חטיף אדום ממולא הוא אחד המנות שלו. כמעט כל מסעדה בעיר מציעה אותה. לרכיבים במנה זו יש הרבה מההשפעה הספרדית שהותירו הספרדים שהגיעו בתקופות הקונקיסטה.

אני מודה לממשלת בוקה דל ריו על ששיתף בחביבות את התמונות לעיל, המציגות בגאווה את פילה הדגים הממולאים הארוך ביותר בגובה 361 רגל, על פי השיא העולמי של גינס בשנת 2011.

איך להכין דגים ממולאים סרטן ושרימפס

הוראות:

במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב, עד שהוא שקוף. הוסף את השום להמשיך לבשל כשלוש דקות. מערבבים בתדירות גבוהה. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)
מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות ואת עלי הדפנה. מנמיכים את האש ומבשלים בשמן נמוך, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מערבבים מדי פעם. שלב זה יימשך כעשר דקות.
מוסיפים שרימפס קצוצים ובשר סרטנים ומערבבים. מערבבים פנימה את הזיתים הירוקים, הצלפים, הפטרוזיליה, הג’לייפו, הגזר, היין והאורגנו. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים פחתו, אך וודאו שלא מבשלים יתר על המידה את בשר השרימפס והסרטן. טועמים ומתקנים תיבול. הניחו בצד ותנו להתקרר. מוסיפים שרימפס קצוץ ובשר סרטנים, מערבבים. מערבבים פנימה את הזיתים הירוקים, הצלפים, הפטרוזיליה, הג’לייפו, הגזר, היין והאורגנו. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים פחתו אך דאגו שלא לבשל יתר על המידה את בשר השרימפס והסרטן. טועמים ומתקנים תיבול. הניחו בצד ותנו להתקרר.

להכשיל את הדג

מחממים תנור ל 425 מעלות. מרפדים נייר אפיה עם נייר אלומיניום ומניחים בצד. כעת, בזמן שהמילוי מתקרר, הכינו את פילה הדגים.
הניחו את פילה הדגים על משטח עבודה נקי. הכנס סכין ניקוז לחלק העבה ביותר של פילה הדגים וחתוך אותו לאורך הצד, תוך כדי עבודה בזהירות כדי לפתוח את הפילה לרוחב.
אם הפילה עדיין סמיך מדי, הניחו בתוך שקית ניילון ובעזרת מערוך או קילו בשר, לחצו בעדינות על הפילה כדי לדלל מעט את הבשר. זה רק במקרה וזה נחוץ. אחרת, דלג על שלב זה.
מתבלים את הפילה במלח ופלפל וכף מיץ ליים.

כף מעט מהמלית לאורך מרכז פילה הדגים ויוצרים באופן רופף גליל.
מניחים את גלילי הדגים על תבנית האפייה. מערבבים מיונז עם כף יתרה של מיץ ליים ומורחים על בולי עץ הדגים. השתמש בדיוק בכדי לכסות את היומנים.
אופים 15 עד 20 דקות, עד שתערובת המיונז מזהיבה.
להגשה, מניחים בעדינות את גלילי הדגים על צלחות הגשה ומקשטים אותם ברצועות הפלפל הקלוי, טריזי הלימון ומעיינות הפטרוזיליה.

דגים עם שרימפס ומרימפס

אם אתה חובב פירות ים, אתה באמת תיהנה מתערובת הטעמים הזו שתיקח אותך עד Veracruz. יש מקום במדינת ורקרוז, שבו פירות ים הם ארוחת הבוקר היומיומית.

רכיבים

למלית:

2 כפות שמן זית
3/4 כוס בצל קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
2 עגבניות בשלות בגודל בינוני קצוצות דק (בערך 10 גרם)
1 מפרץ
8 אונקיות. בשר סרטן
8 אונקיות. שרימפס קטן
2 כפות זיתים ירוקים ממולאים בפימיינטו פרוסים.
כפית צלחות קטנות מנוקזות
4 כפות פטרוזיליה בעלים שטוחים קצוצים.
1 פלפל ג’אלאפינו כבוש פרוס.
2 כפות גזר כבושים חתוכים לקוביות.
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כפית אורגנו מקסיקני מיובש
מלח ופלפל לתבל

לדגים

2 פילה דגי חטיפים אדומים בערך 10-12 גרם. כל אחד
2 כפות מיץ ליים מחולק
מלח ופלפל לתבל
1 כוס מיונז
1 פלפל אדום קלוי חתוך לרצועות לקישוט.
קפיצים של טריזי פטרוזיליה וטריים ליים לקישוט.

הוראות

במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב, עד שהוא שקוף. הוסף את השום להמשיך לבשל כשלוש דקות. מערבבים בתדירות גבוהה.
מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות ואת עלי הדפנה. מנמיכים את האש ומבשלים בשמן נמוך, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מערבבים מדי פעם. שלב זה יימשך כעשר דקות.


מוסיפים שרימפס קצוצים ובשר סרטנים ומערבבים. מערבבים פנימה את הזיתים הירוקים, הצלפים, הפטרוזיליה, הג’לייפו, הגזר, היין והאורגנו. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים בחום נמוך עד שהנוזלים פחתו, אך וודאו שלא מבשלים יתר על המידה את בשר השרימפס והסרטן. טועמים ומתקנים תיבול. הניחו בצד ותנו להתקרר. מוסיפים שרימפס קצוץ ובשר סרטנים, מערבבים. מערבבים פנימה את הזיתים הירוקים, הצלפים, הפטרוזיליה, הג’לייפו, הגזר, היין והאורגנו. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים בחום נמוך עד שהנוזלים פחתו אך וודאו שלא מבשלים יתר על המידה את בשר השרימפס והסרטן. טועמים ומתקנים תיבול. הניחו בצד ותנו להתקרר.

להכשיל את הדג

מחממים תנור ל 425 מעלות. מרפדים נייר אפיה עם נייר אלומיניום ומניחים בצד. כעת, בזמן שהמילוי מתקרר, הכינו את פילה הדגים.
הניחו את פילה הדגים על משטח עבודה נקי. הכנס סכין ניקוז לחלק העבה ביותר של פילה הדגים וחתוך אותו לאורך הצד, תוך כדי עבודה בזהירות כדי לפתוח את הפילה לרוחב (וודא שאתה לא עובר את הצד השני).
אם הפילה עדיין סמיך מדי, הניחו בתוך שקית ניילון ובעזרת מערוך או קילו בשר, לחצו בעדינות על הפילה כדי לדלל מעט את הבשר. זה רק במקרה וזה נחוץ. אחרת, דלג על שלב זה.
מתבלים את הפילה במלח ופלפל וכף מיץ ליים.


כף מעט מהמלית לאורך מרכז פילה הדגים ויוצרים באופן רופף גליל.
מניחים את גלילי הדגים על תבנית האפייה. מערבבים מיונז עם כף הנותרת מיץ ליים ומורחים על בולי עץ הדגים. השתמש בדיוק בכדי לכסות את היומנים.
אופים 15 עד 20 דקות, עד שתערובת המיונז מזהיבה.
להגשה, מניחים בעדינות את גלילי הדגים על צלחות הגשה ומקשטים אותם ברצועות הפלפל הקלוי, טריזי הלימון ומעיינות הפטרוזיליה.

הערות

מסננים את כל הנוזלים העודפים מהמלית, על מנת להימנע מדליפות במהלך זמן האפייה.
אם אתה משתמש בפירות ים קפואים, הקפד להפשיר ולנקז לחלוטין לפני השימוש.
הדג שברירי מאוד כאשר הוא מבושל. לקבלת מצגת נחמדה התמודדו בזהירות בזמן ההגשה.