מתכון קציצות שרימפס מיובש

קציצות שרימפס מיובשות שבושלו ברוטב עם קקטוס (nopales) היא אחת מאותן מאכלים שהם בעיקר עונתיים; הם מופיעים בסביבות חג המולד וחג המולד. התהליך הדרוש להכנתם אולי נראה ארוך, אבל כמעט כל אחד יכול להכין את המנה הזו. טעם השרימפס המיובש ממכר ומרקם הקציצות הפריך והדמויי ספוג גורם לך לרצות להמשיך לאכול אותם, גם בלי הרוטב.

קציצות שרימפס יבשים ברוטב אדום עם קקטוס

כמו בהרבה מתכונים אחרים במקסיקו, זה משתנה ממקום למקום: יש כאלה שיבשלו אותם ברוטב שומה פובלאנו, אחרים ישתמשו ברוטב פלפל פסילה, והגרסה האהובה עלי היא עם רוטב פיפיאן. אולם כיום אנו מכינים את הקציצות הללו עם אחד הרטבים הפופולאריים ביותר, רוטב גוג’ילו.

למרות שקציצות השרימפס המיובשות הללו פופולריות בתקופה זו של השנה, תוכלו לגרום להן לשנה. אני יודע שאנשים רבים מבשלים אותם על מנת לעקוב אחר מסורות שנמשכו מדור לדור, ורק יכינו אותם לארוחת שישי שלהם בימי השמש, או במהלך השבוע הקדוש בו מקסיקנים קתולים רבים יבואו הימנע מאכילת בשר אדום.

איך להכין קציצות שרימפס יבשים ברוטב אדום עם קקטוס

הוראות:

מניחים פלפלי גוג’ילו, פלפלי ארבול ועגבניות שזיפים בסיר בינוני ומכסים במים. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד שהם מבושלים ורכים לחלוטין. בערך 15 דקות. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)
בזמן שהפלפלים והעגבניות מתבשלות, קלות קלות את השרימפס המיובש על מחבת על אש בינונית, והפכו פעם אחת. שלב זה ייקח 2-3 דקות. תן להם להתקרר למשך מספר דקות ואז הסר את ראשיהם ואת רגליהם של השרימפס.

הכניסו את השרימפס המיובש לפיצוחים המלוחים לתוך כד הבלנדר שלכם ועבדו עד שייווצרו אבקה רכה. (ראו תמונה) הניחו בצד.

בקערה גדולה טורפים את החלבונים לתערובת קצפת, בעזרת מערבל חשמלי עד ליצירת פסגות נוקשות. לאחר מכן, מערבבים פנימה את החלמונים בזה אחר זה, מכים עד לקבלת בלילה רכה. כעת, מערבבים בעדינות את התערובת של אבקת שרימפס מיובשים ומלוחים. מתבלים במעט קורט מלח ופלפל.
לבישול הקציצות, מחממים ¼ כוס שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית. בכדי ליצור את הקציצות אני משתמש בכף וסוחט כל כף מהבלילה לשמן החם. ברגע שהבלילה מתבשלת, אני מעצבת אותם בעזרת מרית עץ. אבל, אם לא אכפת לך מהצורה, ופשוט כף את הבלילה פנימה, תהיה להם צורה אליפסה, כמו הקציצות שלי.

מבשלים כ -2 דקות לכל צד עד לקבלת צבע זהוב. בעזרת כף או מרית בכף חלק מהשמן בצד הקציצות, בכדי לבשל בצורה אחידה. לאחר שהקציצות מבושלות, הניחו על מתלה קירור עם מפית נייר מתחת.

להכנת הסלסה: הכניסו פלפלים של גוג’ילו וארבול, יחד עם העגבנייה, השום, האורגנו והכמון לבלנדר שלך, ועבדו עד לקבלת רוטב חלק מאוד. מחממים כף שמן במחבת גדולה ויוצקים פנימה את הרוטב בעזרת מסננת. מבשלים 5 דקות.
מוסיפים את הנופלות המבושלות ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את קציצות השרימפס היבשים ואת ענף הכוסברה, טועמים להתאמת תיבול, וליהנות.
מגישים עם אורז וטורטיות תירס חמות.

רכיבים

5 פלפלים של גוג’ילו מנוקו ומתוכננים.
2 גבעולי פלפלים של ארבול הוסרו
1 עגבניות שזיפים
2 גרם. שרימפס מיובש
6 קרקרים מלוחים
3 ביצים מופרדות ללבנים ועול
¼ כוס שמן בתוספת כף לבישול הסלסה

2 שיני שום
כפית אורגנו מקסיקני
½ כפית כמון
2 ½ כוסות נופלות קצוצות מבושלות ושטיפות.
1 ענף כוסברה קטן
מלח ופלפל לתבל

הוראות

שמים פלפל גוג’יו, פלפלי ארבול ועגבניות שזיפים בסיר בינוני ומכסים
עם מים. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד שהם מבושלים ורכים לחלוטין. בערך 15 דקות.
בזמן שהפלפלים והעגבניות מתבשלות, קלות קלות את השרימפס המיובש על מחבת על אש בינונית, והפכו פעם אחת. שלב זה ייקח 2-3 דקות. תן להם להתקרר למשך מספר דקות ואז הסר את ראשיהם ואת רגליהם של השרימפס.
הכניסו את השרימפס המיובש לפיצוחים המלוחים לתוך כד הבלנדר שלכם ועבדו עד שייווצרו אבקה רכה. הניחו בצד.

בקערה גדולה טורפים את החלבונים לתערובת קצפת, בעזרת מערבל חשמלי עד ליצירת פסגות נוקשות. לאחר מכן, מערבבים פנימה את החלמונים בזה אחר זה, מכים עד לקבלת בלילה רכה. כעת, מערבבים בעדינות את התערובת של אבקת שרימפס מיובשים ומלוחים. מתבלים במעט קורט מלח (זכרו כי השרימפס כבר מלוח) ופלפל.

לבישול הקציצות, מחממים ¼ כוס שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית. בכדי ליצור את הקציצות אני משתמש בכף וסוחט כל כף מהבלילה לשמן החם. ברגע שהבלילה מתבשלת, אני מעצבת אותם בעזרת מרית עץ. אבל, אם לא אכפת לך מהצורה, ופשוט כף את הבלילה פנימה, תהיה להם צורה אליפסה, כמו הקציצות שלי. מבשלים כ -2 דקות לכל צד עד לקבלת צבע זהוב. בעזרת כף או מרית בכף חלק מהשמן בצד הקציצות, בכדי לבשל בצורה אחידה. לאחר שהקציצות מבושלות, הניחו על מתלה קירור עם מפית נייר מתחת.

להכנת הסלסה: הכניסו פלפלים של גוג’ילו וארבול, יחד עם העגבנייה, השום, האורגנו והכמון לבלנדר שלך, ועבדו עד לקבלת רוטב חלק מאוד. מחממים כף שמן במחבת גדולה ויוצקים פנימה את הרוטב בעזרת מסננת. מבשלים 5 דקות.
מוסיפים את הנופלות המבושלות ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את קציצות השרימפס היבשים ואת ענף הכוסברה, טועמים להתאמת תיבול, וליהנות.

מגישים עם אורז וטורטיות תירס חמות.

הערות

אתה יכול להשמיט את השימוש בפלפלי הארבול. זו בחירה אישית שלי. אני רוצה להוסיף אותם כדי לתת מעט חריפות למנה; אתה יכול להוסיף יותר לטעמך.
אנא, אל תשתמש בצורת האבקה שנמכרת “אבקת שרימפס מיובשים”. הוא מלוח מאוד וחסר טעם.

תזונה

הגשה: 4 קציצות | קלוריות: 227 קק”ל | פחמימות: 6 גרם | חלבון: 11 גרם | שומן: 6 גרם | שומן רווי: 1 גרם | כולסטרול: 189 מג | נתרן: 405 מג | אשלגן: 201 מג | סיבים: 2 גרם | סוכר: 2 גרם | ויטמין A: 1185IU | ויטמין C: 5.9 מג | סידן: 116 מג | ברזל: 1.8 מג