מתכון טונה אמפנאדס

אמפנדות הטונה האלה מזכירות לי את אותם ימי קיץ חמים על החוף בעיר מולדתו טמפיקו. לאורך מגיעים זיכרונות של מוכרי המזון המשוטטים שמוכרים כל מיני אוכלים טעימים של פירות ים, והמבקרים שבילו שעות תחת “palapas” (גגות כף היד), נהנו מהבריזה באוקיינוס. לא הייתי בחוף במשך 3 או 4 שנים, אבל זה לא מונע ממני להתייחס לעצמי לכמה מנות פירות ים טעימות, כמו טונה אמפנדות האלה (“אמפנדס דה אטון”).

מה שאני אוהב במתכון הזה זה שתוכלו להכין את מילוי הטונה כמה ימים מראש ולהשאיר אותו במקרר כשאתם מוכנים ליצור את האמפנדות. הם נהדרים להגשה כמנה ראשונה או כמנה עיקרית לארוחת ערב עם חברים. אתה יכול גם להכין אמפנדות אלו מדגים, פשוט להחליף את הטונה לכל דגה מאודה שתבחר.

במקרה זה, הוספתי מעט סלסת צ’ילה אנצ’ו לבצק בכדי לתת לאמפנדות קצת צבע, אך תוכלו לדלג על הצעד הזה אם תרצו, הן עדיין ייצאו טעימות! במקסיקו יש לנו סוגים רבים של אמפנדות: חלקם מתוקים ואחרים טעימים, וחלקם עשויים מסה תירס (כמו במתכון זה) ואילו אחרים עשויים מקמח חיטה.

כיצד להכין מתכון טונה אמפנדס

למאמצי הטונה המקופלים:

מחממים את השמן במחבת בינונית על אש בינונית, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)
מערבבים את העגבנייה ומבשלים היטב עד שהמיצים שלה הופחתו.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הטונה המרוקנת והפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד להתקרר.

ליצירת אמפנדות:

מערבבים את המסה, המלח והמים יחד בקערה גדולה. ללוש בצק עד לקבלת תערובת חלקה וניתנת לניהול.
מחלקים את הבצק ל 12 כדורים קטנים. בעזרת יצרנית טורטיות, צרו “טורטיה”.
הסר את יריעת הפלסטיק העליונה. ואז מניחים כ 1 כף ממלית הטונה על גבי הטורטיה. לאחר מכן, קפל לאט את הטורטייה לשניים וסגר את הקצוות זה לזה, החל מהאמצע.
הניחו את האמפנדות שנוצרו על מגש וכסו אותן במגבת נייר רטובה. ברגע שכולן נוצרות, מבשלים אותן בשמן החם למשך 2 דקות לכל צד.
מגישים עם סלסה פיקנטית, צנוניות וכרוב חתוך דק.

רכיבים

2 כפות שמן צמחי
2/3 כוסות בצל לבן לקוביות דק
1 שן שום קצוצה דק
כוס וחצי עגבנייה חתוכה לקוביות
2 פחיות טונה קטנות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

בצק של מסע (מסה):

2 כוסות מסה הרינה
1 כוסות מים חמים
1 פלפל עוגן צ’ילה ספוג במים חמים למשך 25 דקות
כפית מלח

הוראות

למאמצי הטונה המקופלים:

מחממים את השמן במחבת בינונית על אש בינונית, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל דקה אחת.
מערבבים את העגבנייה ומבשלים היטב עד שהמיצים שלה הופחתו. זה ייקח בערך 8-10 דקות.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הטונה המרוקנת והפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד להתקרר.

ליצירת אמפנדות:

להכנת הבצק מערבבים יחד את המסה, המלח והמים יחד בקערה גדולה. אם משתמשים בסלסת פלפל העיגון, הוסיפו 2½ כפות מהסלסה לבצק לפני הלישה. ללוש בצק עד לקבלת תערובת חלקה וניתנת לניהול.
מחלקים את הבצק ל 12 כדורים קטנים ומכסים אותם עם מעט מגבות נייר רטובות. בעזרת יצרנית טורטיות יוצרים “טורטיה” על ידי לחיצה על כל כדור בצק, תוך שימוש בשתי יריעות פלסטיק בין הבצק לבין יצרנית הטורטיות.
הסר את יריעת הפלסטיק העליונה. ואז מניחים כ 1 כף ממלית הטונה על גבי הטורטיה. לאחר מכן, קפל לאט את הטורטייה לשניים וסגר את הקצוות זה לזה, החל מהאמצע. וודאו שהקצוות אטומים זה לזה מכיוון שאם המילוי דולף כשמטגנים את האמפנדה, הוא יגרום להתזה של השמן.
הניחו את האמפנדות שנוצרו על מגש וכסו אותן במגבת נייר רטובה. ברגע שכולן נוצרות, מבשלים אותן בשמן החם למשך 2 דקות לצד (זמן הבישול עשוי להשתנות תלוי בטמפרטורת השמן). לאחר שתסיים לבשל את האמפנדות, תנו להם לנוח מספר דקות על מנת לתת להם להתקרר מעט.

מגישים עם סלסה פיקנטית, צנוניות וכרוב חתוך דק.

הערות

הוסיפו עוד מים לבצק הדרוש. אין צורך להשתמש בעוגו צ’ילה במאסה, אך מקובל באזורים מסוימים במקסיקו להוסיף את רוטב הפלפל כדי להוסיף לו קצת צבע. לאמיתו של דבר, ישנם אזורים מסוימים במקסיקו שבהם צ’ק האנקו ידוע כ”צבע צ’ילה “מכיוון שהוא משמש בעיקר להוסיף צבע למנות ולא להוסיף חריפות. למתכון זה הפלפלים מושרים במים ועובדים אותם בבלנדר יחד עם 2½ כפות מי ההשריה. לאחר מכן מתווספת הסלסה המעובדת למאסה.

תזונה

הגשה: אמפנדה 1 | קלוריות: 192 קק”ל | פחמימות: 18 גרם | חלבון: 7 גרם | שומן: 10 גרם | שומן רווי: 7 גרם | כולסטרול: 10 מג | נתרן: 270 מג | אשלגן: 224 מג | סיבים: 2 גרם | סוכר: 2 גרם | ויטמין A: 865IU | ויטמין C: 4.5 מג | סידן: 43 מג | ברזל: 2.4 מג