עוף קל ברוטב שומה

כפי שרבים יודעים, עוף ברוטב שומה הוא אחד המנות המובילות שמייצגות את הגסטרונומיה שלנו לא רק במקסיקו, אלא גם על הבמה הקולינרית העולמית. המתכון המקורי כולל רשימה ארוכה של מרכיבים שמפחידה טבחים מתחילים רבים. אבל אל דאגה, אני אוהבת שומה וזה האהוב עלינו כאן בבית כשאנחנו חוגגים יום הולדת או חג. אני בטוח שכולם יאהבו גם את הגרסה הזו, במיוחד אם מעולם לא הכנת שומה לפני כן ורצית להתחיל עם גרסה פחות מסובכת. מתכון זה מאפשר להוסיף לאט לאט את שאר המרכיבים המהווים חלק מהמתכון המסורתי של Mole Poblano.

עוף במתכון רוטב שומה

דבר אחד שרבים דואגים לו בזמן שהם מכינים ארוחה כזו הוא משך הזמן הדרוש לבישול אותה (ולניקוי לאחר מכן). ובכן, כזקנה, מצאתי רק טריק קטן להשתמש בו כדי להפוך את התהליך פחות מבולגן. כאשר צולים את העגבניות על הגב / המחבת אני מרסס קלות מעט ספריי בישול של PAM מעל המחבת והווילה, יש לך ניקוי מהיר וללא כאבים! מאז שמצאתי את הטריק הזה, אני מתקשה פחות לנקות את הגומייה / המחבת (למרות שזה מחבת ללא מקל, תמיד היו לי שאריות מבולגנות).

אני יודע שהרבה אנשים משתמשים בזה לאפייה וגריל, אבל הבנתי שאני משתמש בתרסיס לבישול של PAM למספר שימושים אחרים. לדוגמה, בזמן שיש לכם לחם שמרים עולה, ריססו את ניילון הניילון בתרסיס לבישול PAM כשאתם מכסים את הבצק בכדי לא להידבק בו. אתה יכול גם לרסס אותו על תבניות ג’לטין; זה גורם לג’לטין שלך לצאת נחמד וקל. מי ידע, נכון?

איך להכין עוף ברוטב שומה

הוראות:

מניחים את ציפורן העוף, הבצל ושום בסיר ציר ומכסים במים. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, רפרפו את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף. הורידו את האש והוסיפו את הסלרי וענף הפטרוזיליה. מבשלים עד לבישול העוף, בערך 20-25 דקות. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)

בזמן שהעוף מתבשל, טוסט קלות את הפלפלים על מחבת חמימה, הסתובב לעיתים קרובות כדי למנוע מהם לשרוף ולטעום מר. שלב זה ייקח שניות. מניחים בקערה ומכסים אותם במים חמים להשרות לאחר הצלייה למשך 15 דקות.

כעת, ריסס קלות את המחבת שלך עם תרסיס לבישול PAM והניח לצלייה את העגבנייה, הבצל והשום. צולים את העגבניות, הבצל והשום, הופכים לעתים קרובות עד שנוצרים כתמים חומים.
השליך את מי ההשריה של פלפלי הבצק והכניס אותם לבלנדר עם העגבניות הצלויות, הבצל, השום וכוס מרק עוף. מעבדים עד לקבלת רוטב חלק מאוד.

מחממים כף שמן אחת במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ואז שופכים בזהירות את הרוטב. אם אין לך בלנדר חזק במיוחד, אולי תצטרך למזוג את הרוטב באמצעות מסננת. אם יש צורך להוסיף עוד מרק עוף לרוטב. מבשלים כ -5 דקות עד שהוא מתחיל לרתיחה, מנמיכים את האש עד להתבשחות ומוסיפים את לוח השוקולד המקסיקני להמסה. מערבבים כדי להימנע מהרוטב להידבק לתחתית המחבת.

מוציאים את העוף מהסיר לצינון קל ומשליכים את המרק פטרוזיליה, בצל, שום וסלרי. מוסיפים את העוף לרוטב המתבשל, מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים להתבשל עוד 5 – 8 דקות כדי לאפשר לכל הטעמים להשתלב.
מגישים תבשיל טעים זה עם אורז לבן וטורטיות תירס. רוטב שומה.

רכיבים

לתרנגולות:

4 ירכי עוף ועצמות פנימיות
¼ בצל לבן
1 שן שום
1 מקל סלרי חתוך לחתיכות
1 ענף פטרוזיליה קטן
מספיק מים לבישול העוף

לאחוז השומה:

4 פלפלי פסטילה מנוקים ומתוכננים.
תרסיס לבישול PAM
2 עגבניות שזיפים
¼ בצל לבן
1 שן שום
1 כף שמן צמחי
1 כוס מרק עוף בו בישלתם את העוף.
1 טבליות שוקולד מקסיקניות 3 גרם
מלח ופלפל לתבל

הוראות

מניחים את ציפורן העוף, הבצל ושום בסיר ציר ומכסים במים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, (כ-5-6 דקות) מרפרפים מהקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף. הורידו את האש והוסיפו את הסלרי וענף הפטרוזיליה. מבשלים עד לבישול העוף, בערך 20-25 דקות.
בזמן שהעוף מתבשל, טוסט קלות את הפלפלים על מחבת חמימה, הסתובב לעיתים קרובות כדי למנוע מהם לשרוף ולטעום מר. שלב זה ייקח שניות. מניחים בקערה ומכסים אותם במים חמים להשרות לאחר הצלייה למשך 15 דקות (או עד שהם מתרככים).

כעת, ריסס קלות את המחבת שלך עם תרסיס לבישול PAM והניח לצלייה את העגבנייה, הבצל והשום. צולים את העגבניות, הבצל והשום, הופכים לעתים קרובות עד שנוצרים כתמים חומים.
השליך את מי ההשריה של פלפלי הבצק והכניס אותם לבלנדר עם העגבניות הצלויות, הבצל, השום וכוס מרק עוף. מעבדים עד לקבלת רוטב חלק מאוד.

מחממים כף שמן אחת במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ואז שופכים בזהירות את הרוטב. אם אין לך בלנדר חזק במיוחד, אולי תצטרך למזוג את הרוטב באמצעות מסננת. אם יש צורך להוסיף עוד מרק עוף לרוטב. מבשלים כ -5
דקות עד שהוא מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש עד רתיחה והוסיפו את טבליות השוקולד המקסיקני להתמוסס. מערבבים כדי להימנע מהרוטב להידבק לתחתית המחבת.

מוציאים את העוף מהסיר לצינון קל ומשליכים את המרק פטרוזיליה, בצל, שום וסלרי. מוסיפים את העוף לרוטב המתבשל, מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים להתבשל עוד 5 – 8 דקות כדי לאפשר לכל הטעמים להשתלב.

מגישים תבשיל טעים זה עם אורז לבן

הערות

זה לא רוטב סמיך. אתה יכול להוסיף פרוסת לחם בשלב 4 לרוטב כדי לקבל עקביות עבה יותר אם תרצו.

תזונה

קלוריות: 348 קק”ל | פחמימות: 11 גרם | חלבון: 23 גרם | שומן: 23 גרם | שומן רווי: 8 גרם | כולסטרול: 86 מג | נתרן: 312 מג | אשלגן: 540 מג | סיבים: 2 גרם | סוכר: 1 גרם | ויטמין A: 2970IU | ויטמין C: 12.5 מג | סידן: 30 מג | ברזל: 1.9 מג