צלי טורקיה ללא עצמות

נכון לעכשיו בוודאי ראית מתכונים רבים לבישול טורקיה, אבל אנחנו רק מתחילים ומתכוננים לחג המולד הקרוב, שנחגג באופן מסורתי בגדול במדינת מקסיקו ובמדינות דוברות הספרדית. אז אם אתם רוצים לנסות משהו קצת אחר השנה, זה המתכון המשפחתי שלנו: צלי טורקיה ללא עצמות
אבל לפני שנתחיל, הרשה לי לחלוק איתך סיפור שאולי חלק מכם כבר מכיר. “הודו-הודו” שכולנו מכירים ידוע במקור בספרדית “גואג’ולוטה” או “פאבו”, מילה שנגזרה מה”הואקסולוטל “של náhuatl.

צלי טורקיה ללא עצמות

העוף הגדול והיפה הזה היה לרוב הארוחה העיקרית בחגיגות שהוכנו לכבוד קיסרי האצטקים. כאשר הספרדים הגיעו לראשונה לאמריקה, הם היו מוקסמים מהעוף הגדול הזה ושלחו אותם לאירופה, שם הם הפכו במהרה לפופולריים ושירתו בדרכים שונות בארמונות מלוכה למלכים ולמעמד הגבוה. רובנו מכירים את ההודו המסורתי שבושל לחג ההודיה, אך כעת אתה יודע שציפור הייתה חלק מההיסטוריה הקולינרית שלנו הרבה יותר ממה שרובנו שיערנו.

במדינות הדרומיות החמות והלחות טבסקו, יוקאטאן וקוינטנה רו יש להם דרך מיוחדת לבשל את טורקיה. זה נקרא “פאבו א לה גלנטינה”, (תורכיה הגלנטית), מושלל וממולא בבשר טחון, צימוקים ושקדים ואז נוקב. פרט לבישול לחג המולד, הוא נמכר גם כבשר קר לאורך כל השנה להכנת כריכים או לשמש כסוסים. ומכיוון שלמשפחת בעלי יש שורשים חזקים בדרום מקסיקו, אני מניח שכאן למדו לבשל את הודו ללא הודאה, אנחנו תמיד מבשלים את הציפור ללא עצמות אבל אופים אותה במקום לשנוד אותה. בכל אופן, כל מי שניסה את הודו בדרך זו העריך את טעמו, הארומה והדרך הייחודית לבישולו.

אני מקווה שכולכם תיצרו זיכרונות נהדרים למשפחתכם בעונת החגים הזו. זו שאני זוכר יותר היא דודתי היקרה “טיה נונו” כשחזרה הביתה חג מולד אחד לבשל הודו ענק. המטבח שלנו היה כל כך קטן שהיא נאלצה להכין את ההודו בחדר הכביסה בגג בניין הדירות בו גרנו. יש לך זיכרון או סיפור מצחיק על בישול הודו?

איך לגרום לצלייה נטולת עצמות

הודו מקסיקני ממולא בקר בקר טחון

הוראות למילוי:

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה גדולה ומניחים בצד לשימוש כשההודו מוכן למילוי. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)

הוראות כיצד לבצע הורדת הודו:

הסר את הגיבלט והצוואר של הודו. בעזרת סכין עצם חדה, צור חתך ישר וישר על עמוד השדרה של הודו. נסיר את השד, הגב וחלק מהעצמות ההדוקות.
בשלב הבא השתמש בסכין הכביסה שלך כדי לגלף את הצד הימני של כלוב הצלע של הודו. עם זאת, יש להקפיד לא לחתוך את החלק האחורי של עור השד.
חותכים את מפרקי הירך המתגלגלים בין העצמות ובשר הודו. המשך לחתוך סביב כלוב הצלע ולחתוך את מפרקי הכנפיים. אל תסיר את עצמות הכנף שכן הן יעניקו צורה להודו ולהגשה. תמונות אלה מציגות את התהליך בכמה שלבים. הקפד תמיד לא לחתוך את העור.

מצא את מפרק הירך העליון במקום שהוא מתחבר לשד ההודו עם היד השנייה ולחץ קדימה עם האגודל שלך על המפרק תוך כדי משיכה לעברך בחלק התחתון של הרגל.
המפרק ישבר. חתוך דרך כל סחוס מחבר, והקפיד לא לחתוך את העור.
יש לשרוף בשר הודו מהצד העליון של עצם הירך השטוחה והסר את העצם. השאירו רגל תחתונה לצורך צורת ההודו והצגתו. חזור על התהליך עם הצד השמאלי. והסר בזהירות את כל השד והגב של הודו, שמור למרק. אני מכינה את פוזולה עם רגלי ההודו השאריות והמרק.

לאחר שהסרת את כלוב הצלעות, תבל בנדיבות את פנים הודו במלח ופלפל וכל עשבי תיבול או תבלינים שתרצה להוסיף. כעת תוכלו להמשיך למלא את חלל ההודו בבשר שהיה מעורב בעבר עם כל המרכיבים.

משוך עור יחד על מלית. סוגרים את החתך בעזרת חוט כותנה ומחט בישול גדולה. זה צריך לקחת עוד 5 דקות לתפירת הודו. הנח את תפר ההודו כלפי מטה כשהשד כלפי מעלה במגש האפייה שלך. מצפים בחמאה או בשמן, מתבלים במלח ופלפל. קשרו את הרגליים יחד עם החוט וקו את קצות הכנפיים מתחת לגוף ההודו. צולים את הודו בתנור שחומם מראש למשך 2 שעות. או עד שהמיצים מתבהרים כשאתה חותך בין הרגל והירך. הסר את ההודו לקרש חיתוך וכסה בנייר אלומיניום; תנו לנוח למשך 20 דקות.

הגישו את צליית הטורקיה חסרת העצמות שלכם מלווה בתוספות הפירה המועדפות עליכם, רוטב חמוציות, תבשיל בטטה, שעועית ירוקה, או סתם לבד. כך או כך, זה פשוט טעים.

רכיבים

הודו 1 צעיר גדול (לפחות 14 ק”ג, או 7 ק”ג).

למילוי:

1 Lb. בשר בקר טחון
1 Lb. בשר חזיר טחון
6 פרוסות בייקון מעושן בקוביות דקיקות
½ כוס חזיר נרפא עבה פרוס ואז לקוביות
2 ביצים טרופות
1 כוס בצל קצוצה דק
1 כוס פלפל אדום קצוץ אופציונלי
1/2 כוס זיתים קצוצים
4 שיני שיני שום קצוצות דק
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
½ כוס שקדים קלופים וקצוצים
½ כוס שזיפים מיובשים שקצצו בעבר במים למשך ½ שעה. ושטיפה
1/3 כוס צימוקים שהושרו בעבר במים במשך חצי שעה. ושטיפה
½ כוס יין יין
½ כוס יין שרי מתוק
½ פירורי לחם טריים או יבשים

עבור החלק החיצוני של הודו:

2 כף חמאה מומסת או שמן צמחי לשפשוף הודו
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי כדי לתבל את הודו

אתה תצטרך:

זנב הודו מופשר מהודק (אופציונלי), שטוף וטופח על יבש.
סכין עצמות חד
קרש חיתוך
מחט גדולה וחוט תפירה
מגבות נייר הרבה מגבות נייר.

הוראות

הוראות למילוי:

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה גדולה ומניחים בצד לשימוש כשההודו מוכן למילוי.

הנחיות לבנייה מחדש:

הסר את הגיבלט והצוואר של הודו. בעזרת סכין עצם חדה, צור חתך ישר וישר על עמוד השדרה של הודו. נסיר את השד, הגב וחלק מהעצמות ההדוקות.
בשלב הבא השתמש בסכין הכביסה שלך כדי לגלף את הצד הימני של כלוב הצלע של הודו. עם זאת, יש להקפיד לא לחתוך את החלק האחורי של עור השד. תהליך זה עשוי לארוך עד 25 דקות, תלוי בגודל הודו וכישורי הגילוף שלך.
חותכים את מפרקי הירך המתגלגלים בין העצמות ובשר הודו. המשך לחתוך סביב כלוב הצלע ולחתוך את מפרקי הכנפיים. אל תסיר את עצמות הכנף שכן הן יעניקו צורה להודו ולהגשה. הקפד תמיד לא לחתוך את העור.

מצא את מפרק הירך העליון במקום שהוא מתחבר לשד ההודו עם היד השנייה ולחץ קדימה עם האגודל שלך על המפרק תוך כדי משיכה לעברך בחלק התחתון של הרגל.
המפרק ישבר. חתוך דרך כל סחוס מחבר, והקפיד לא לחתוך את העור.
יש לשרוף בשר הודו מהצד העליון של עצם הירך השטוחה והסר את העצם. השאירו רגל תחתונה לצורך צורת ההודו והצגתו. חזור על התהליך עם הצד השמאלי. והסר בזהירות את כל השד והגב של הודו, שמור למרק. אני מכינה את פוזולה עם רגלי ההודו השאריות והמרק.
לאחר שהסרת את כלוב הצלעות, תבל בנדיבות את פנים הודו במלח ופלפל וכל עשבי תיבול או תבלינים שתרצה להוסיף. כעת תוכלו להמשיך למלא את חלל ההודו בבשר שהיה מעורב בעבר עם כל המרכיבים.

משוך עור יחד על מלית. סוגרים את החתך בעזרת חוט כותנה ומחט בישול גדולה. זה צריך לקחת עוד 5 דקות לתפירת הודו. הנח את תפר ההודו כלפי מטה כשהשד כלפי מעלה במגש האפייה שלך. מצפים בחמאה או בשמן, מתבלים במלח ופלפל. קשרו את הרגליים יחד עם החוט וקו את קצות הכנפיים מתחת לגוף ההודו. צולים את הודו בתנור שחומם מראש על 350F למשך 2 שעות. או עד שהמיצים מתבהרים כשאתה חותך בין הרגל והירך. הסר את ההודו לקרש חיתוך וכסה בנייר אלומיניום; תנו לנוח למשך 20 דקות.

הגישו בליווי לצד הפירה המועדף עליכם, פירה, רוטב חמוציות, תבשיל בטטה, שעועית ירוקה, או סתם לבד. כך או כך זה פשוט טעים.