כיצד להפוך את פולו פייביל

פולו פיביל היא עוד ארוחה קלאסית בחצי האי יוקטן, תכשיט גסטרונומי אמיתי! המרכיב העיקרי במנה זו הוא משחת אחיוטה, המכונה גם “Recado Rojo”, מרכיב חיוני והבסיס של מנות רבות במטבח היוקטי. מנות אלה כוללות את הקוצ’ניטה פביל המפורסמת והמוקבי-פולו, תמל גדול שהוכן ליום המתים.

עץ אחיוטה (אנאטו) גדל במזג אוויר טרופי וסובטרופי באזורים שונים בעולם. הזרעים משמשים כצבע טבעי ותיבול, או כחלק מתרופות ביתיות, אך הוא משמש גם למתן צבע לקוסמטיקה, צבע, לכות וטקסטיל. במטבח זה נותן צבע ותיבול למנות כמו אורז, מרקים, מרק, אטולים, בשרים, דגים ונקניקיות, מלבד בשרים קרים אחרים.

בתמונה לעיל מוצגות זרעי אחיוטה, הזמינים כעת בקלות דרך חנויות מקוונות או בשווקים הלטיניים-קריביים, אך הדבק אחיוטה / רקדו רוג’ו הוא זה בו אנו משתמשים למתכון זה מכיוון שהעיסה כבר מיוצרת. כשגרתי במדינת טבסקו בדרום מקסיקו, למדתי להכין את המשחה ממשפחתי המארחת. אכתוב על כך בפוסט אחר.

כיצד להכין מתכון פולו פייביל

הוראות:

הכניסו רסק אחיוטה, מיצי הדרים, אורגנו וכמון בבלנדר; מעבדים עד למרקם חלק. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)

מניחים עוף בקערת זכוכית גדולה ומכסים ברוטב אחיוטה. משרים במקרר לפחות 1/2 שעה.
מסדרים את עלי הבננה או נייר האלומיניום, חותכים אותם לריבועים מוכנים להרכבת חבילות העוף. הכינו סיר קיטור או תנור הולנדי גדול עם מכסה לבישול העוף.

מניחים חתיכת עוף אחת במרכז עלה הבננה, כף על מעט מרוטב המרינדה, ומקשטים בפרוסת עגבנייה, כמה פרוסות בצל, 1 עלי אפזוטה, ו 1 שום קלוי קטן. מתבלים במלח ופלפל.

עטפו את העוף למלבנים, כמו בעת עטיפת טמאלה. אתה יכול להשתמש רק ברדיד אלומיניום לצעד זה, עלי בננה, או שניהם.
אם אתם מבשלים את העוף בסיר קיטור (טמלה), פשוט הוסיפו מים חמים לתחתית מבלי שזה ישיג את המתלה. אם אתם משתמשים בתנור הולנדי או בסיר גדול, הכינו מיטה בתחתית הסיר בעזרת עלי בננה או נייר אלומיניום. מוסיפים כוס מים חמים ומכניסים את החבילות לסיר בצורה אחידה. מכסים עם עלי בננה או נייר אלומיניום ומניחים את המכסה עליו.

מבשלים כ -12 דקות על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה נמוכה ומבשלים 30 דקות נוספות.

תמצאו גרסא עליונה:

הגרסה הקלה יותר דורשת רק להכניס את נתחי העוף לקדרה גדולה ולכסות ברוטב האשיוט, לכסות ולבשל 45-50 דקות.
להגשה, יש לעטוף את העוף, להסיר את עלי הבננה או נייר האלומיניום ולהגיש עם בצל כבוש אדום, רוטב הבנרו וטורטיות חמות.

רכיבים

6 שיני שום קטנות קלויות
100 גרם ממרח אחיוט
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 מיץ אשכוליות
1 כפית. אורגנו מקסיקני
1/2 כפית. כמון טחון
£ 3. עוף חתוך לחתיכות
2 עלי בננה או נייר אלומיניום חתוכים לכ- 12X12 בריבועים.
1 עגבנייה גדולה חתוכה בפרוסות
1/2 בצל לבן או אדום חתוך בפרוסות דקות
6 עלי אפזוטה
מלח ופלפל לתבל

הוראות

הכניסו רסק אחיוטה, מיצי הדרים, אורגנו וכמון בבלנדר; מעבדים עד למרקם חלק.

מניחים עוף בקערת זכוכית גדולה ומכסים ברוטב אחיוטה. משרים במקרר לפחות 1/2 שעה. אתה יכול גם להכין את הארוחה הזו במשך הלילה ופשוט לבשל לפני הארוחה.

מסדרים את עלי הבננה או נייר האלומיניום, חותכים אותם לריבועים מוכנים להרכבת חבילות העוף. הכינו סיר קיטור או תנור הולנדי גדול עם מכסה לבישול העוף.

מניחים חתיכת עוף אחת במרכז עלה הבננה, כף על מעט מרוטב המרינדה, ומקשטים בפרוסת עגבנייה, כמה פרוסות בצל, 1 עלי אפזוטה, ו 1 שום קלוי קטן. מתבלים במלח ופלפל.

עטפו את העוף למלבנים, כמו בעת עטיפת טמאלה. אתה יכול להשתמש רק ברדיד אלומיניום לצעד זה, עלי בננה, או שניהם. כשאני מוצא עלי בננה טריים, אני משתמש רק בכאלה; כשיש רק עלים קפואים, אז השתמשתי בשני מכיוון שעלי בננה קפואים נשברים בקלות לאחר הפשרה, אך עדיין נותנים טעם לעוף.

אם אתם מבשלים את העוף בסיר קיטור (טמלה), פשוט הוסיפו מים חמים לתחתית מבלי שזה ישיג את המתלה. אם אתם משתמשים בתנור הולנדי או בסיר גדול, הכינו מיטה בתחתית הסיר בעזרת עלי בננה או נייר אלומיניום. מוסיפים כוס מים חמים ומכניסים את החבילות לסיר בצורה אחידה. מכסים עם עלי בננה או נייר אלומיניום ומניחים את המכסה עליו.

מבשלים כ -12 דקות על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה נמוכה ומבשלים 30 דקות נוספות. אל תיתן למים לזרום יבשים, מלאו מחדש כדי להשאיר את האדים, רק היזהרו בעת פתיחה והסרה של המכסה, מכיוון שהאדים יכולים להיות חמים מאוד.

להגשה, יש לעטוף את העוף, להסיר את עלי הבננה או נייר האלומיניום ולהגיש עם בצל כבוש אדום, רוטב הבנרו וטורטיות חמות. אפשר להגיש גם עם אורז לבן וסלט.

תמצאו גרסא עליונה:

הגרסה הקלה יותר דורשת רק להכניס את נתחי העוף לקדרה גדולה ולכסות ברוטב האשיוט, לכסות ולבשל 45-50 דקות. זה יזדקק למעט נוזלים מיותרים. לכן, הוסיפו עוד מיץ תפוזים או מרק עוף.

הערות

אני בדרך כלל קונה 6 רגלי עוף שלמות (במקום העוף כולו) בעת הכנת המתכון הזה. קל יותר לעטוף אותם, יש יותר טעם וכולם יכולים לקבל את אותה מנה.
עלי בננה נמכרים בדרך כלל בחלק הקפוא של הסופרמרקט או בשווקים הלטיניים. הפשירו אותם ונקו אותם במגבת נייר רטובה. כדי להפוך אותם לגמישים יותר, מקם אותם בזה אחר זה מעל להבת הכיריים בתנועה יציבה ומהירה, הם ישתנו לצבע מבריק ויהפכו לגמישים.

תזונה

הגשה: 6 oz | קלוריות: 388 קק”ל | פחמימות: 5 גרם | חלבון: 32 גרם | שומן: 26 גרם | שומן רווי: 7 גרם | כולסטרול: 128 מג | נתרן: 121 מג | אשלגן: 437 מג | סיבים: 1 גרם | סוכר: 3 גרם | ויטמין A: 425IU | ויטמין C: 17.7 מג | סידן: 41 מג | ברזל: 2.1 מג