מתכון תבשיל בקר יין אדום

זו מסורת משפחתית במשק הבית שלנו לקבל החלטות לשנה החדשה, וכפי שציינתי בפוסט הקודם, החלטתי האישית השנה היא להוסיף מגוון רב יותר לתפריט השבועי שלנו על ידי בישול מנות מעניינות שאני לא מכין לעיתים קרובות כפי שהיינו עושים אוהב. מנות כמו המתכון של היום, “תבשיל בקר יין אדום”. זו תבשיל נפלא שכדאי להכין אותו לאירועים מיוחדים ובחורף. החלק הטוב ביותר במנה הזו הוא שזה קל מאוד להכין.

למתכון זה השפעה צרפתית מסורתית. כפי שציינתי בהזדמנויות רבות בעבר, המטבח המקסיקני הוא מיזוג של תרבויות רבות, כולל אלה שהגיעו לאחר הקולוניזציה הספרדית. ההשפעות העיקריות מהעולם הישן מגיעים מצרפת, ספרד, אסיה, אפריקה והמזרח התיכון. בספרדית קוראים סוגים אלה של מתכונים מבושלים עם יין או חומץ “Estofados”, מילה שמקורם ב”אתוף “הצרפתית. אסטדוס הם תבשילים המיוצרים עם בשר שמתבשל באיטיות בתוך סיר מכוסה עם רוטב או במיצים שלו. בספר הבישול המקסיקני “Nuevo Cocinero Mejicano” משנת 1878, מצאתי כמה מתכונים שהם כמעט זהים לתבשיל בשר בקר יין אדום זה, עם חלקם שימוש כבש, בקר או עוף. בימינו במקסיקו, תבשילים אלה כוללים גם רטבי עגבניות וירקות ומשתנים לפי אזור.

הכנתי את המתכון הזה במשך שנים רבות והתאימתי אותו מאחד מספרי הבישול הראשונים שקניתי בתור טרי, כבר בשנות ה -80. שמו של הספר הוא “… y la Comida se hizo rápida” (“… והארוחה נעשתה במהירות”), מה שאומר שהמתכון הזה מהיר וקל להכנה. עם זאת, דבר אחד שכדאי לזכור הוא שזמן הבישול ישתנה בהתאם לנתח הבשר שתבחרו.

בדרך כלל אני אוהבת להכין את המנה הזו עם שוק אחורי בקר, מכיוון שלבשר העצם יש המון טעמים ומוסיף טעם ייחודי, אבל היום אני אשתמש בלחי בקר מבשר RUMBA. אתה יכול להכין מתכון זה באמצעות אחד מהחתכים האלה.

RUMBA בשרים כולל מגוון גדול של נתחי בשרים שונים (כמעט 20 בסך הכל), ורוב הסיכויים שיש כזה שמתאים לארוחה המשפחתית האהובה עליכם. דבר אחד שאני אוהב בהם הוא שכל המוצרים שלהם אטומים בוואקום לתוספת רעננות. במטבח המקסיקני שלנו אנו משתמשים ברבים, אם לא כולם, בנתחי הבשר המוצעים על ידים, ולכן אני בהחלט עושה שימוש במוצרים שלהם. אם תרצה לגלות קמעונאי שמוביל אותם, עיין באיתור החנות שלו באתר האינטרנט שלהם; אני בדרך כלל קונה את המוצרים שלהם בוול-מארט המקומי או בחנות קרוגר הסמוכה.

עכשיו נתחיל עם המתכון הטעים הזה!

כיצד להכין תבשיל בקר בקר אדום

הערות:

אתה יכול גם להכין את המנה הזו עם בשר בקר אם אתה מעדיף להשתמש בנתח הבשר הזה. קנו בערך 2½ פאונד. והמשיכו עם המתכון כפי שצוין.

מעטרים אופציונליים: 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק ופלפל פיקין כתוש לטעמך. תוספת פלפל פיקין זה הדבר שלי, רק להוסיף קצת חום.
אתה יכול להשתמש בסיר המיידי שלך, בסיר לחץ, בסיר איטי או בתנור הולנדי להכנת המנה הזו. זמני הבישול ישתנו בהתאם לסיר בו אתם משתמשים.
. זמני הבישול לסוג שיטת הבישול הם: אם משתמשים בסיר מיידי, 35 דקות. סיר איטי, 6 שעות. סיר לחץ 50 דקות. סיר כיריים רגיל או תנור הולנדי, שעתיים.

הוראות:

יש לנקות בעזרת סכין ניקוז כל עודפי השומן מהבשר. מתבלים את הבשר היטב במלח ופלפל ומפזרים עליו 3 כפות קמח (תשתמשו בקמח השאריות בשלב הבא). (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)
מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הבשר. מבשלים כ 2-3 דקות לכל צד, וודא שכל הצדדים שחומים. מערבבים את שאר הקמח ומערבבים היטב.


מניחים את עשבי התיבול והשום בבד גבינה. קושרים את בד הגבינה עם חוט ומוסיפים לסיר יחד עם הבצל. אם אין לכם בד גבינה, פשוט הכניסו את העשבים לסיר וזרקו לפני ההגשה. שופכים את המים (או המרק) והיין בסיר, מניחים את המכסה ומבשלים 40 דקות (אם משתמשים בסיר מיידי). (בדוק את ההערות לגבי זמן הבישול באמצעות מכשירים אחרים.) טעם לבדוק אם הוא זקוק ליותר מלח.

מגישים עם חלק מרוטב היין ומקשטים בפטרוזיליה. ניתן להגיש מנה זו עם פירה וסלט או עם אורז וירקות.

רכיבים

2 קילוגרמים. RUMBA בשר בקר בקר * חתוך לקוביות של 1/2 ס”מ
מלח ופלפל לפי הטעם
6 כפות קמח לכל המטרה
2 כפות שמן זית
¾ כוסות יין אדום
¾ כוסות מרק בקר או מים
עלה דפנה 1
כפית טימין מיובש או 2 צפרדעים טריים
½ כפית מיורן
1 שן שום גדולה
½ בצל לבן בגודל בינוני

הוראות

יש לנקות בעזרת סכין ניקוז כל עודפי השומן מהבשר. מתבלים את הבשר היטב במלח ופלפל ומפזרים עליו 3 כפות קמח (תשתמשו בשאריות הקמח בשלב הבא).

מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הבשר. מבשלים כ 2-3 דקות לכל צד, וודא שכל הצדדים שחומים. מערבבים את שאר הקמח ומערבבים היטב.

מניחים את עשבי התיבול והשום בבד גבינה. קושרים את בד הגבינה עם חוט ומוסיפים לסיר יחד עם הבצל. אם אין לכם בד גבינה, פשוט הכניסו את העשבים לסיר וזרקו לפני ההגשה. שופכים את המים (או המרק) והיין בסיר, מניחים את המכסה ומבשלים 40 דקות (אם משתמשים בסיר מיידי). (בדוק את ההערות לגבי זמן הבישול באמצעות מכשירים אחרים.) טעם לבדוק אם הוא זקוק ליותר מלח.

מגישים עם חלק מרוטב היין ומקשטים בפטרוזיליה. ניתן להגיש מנה זו עם פירה וסלט או עם אורז וירקות.

הערות

אתה יכול גם להכין את המנה הזו עם בשר בקר אם אתה מעדיף להשתמש בנתח הבשר הזה. קנו בערך 2½ פאונד. והמשיכו עם המתכון כפי שצוין.

מעטרים אופציונליים: 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק ופלפל פיקין כתוש לטעמך. תוספת פלפל פיקין זה הדבר שלי, רק להוסיף קצת חום.

אתה יכול להשתמש בסיר המיידי שלך, בסיר לחץ, בסיר איטי או בתנור הולנדי להכנת המנה הזו. זמני הבישול ישתנו בהתאם לסיר בו אתם משתמשים.

זמני הבישול לסוג שיטת הבישול הם: אם משתמשים בסיר מיידי, 35 דקות. סיר איטי, 6 שעות. סיר לחץ 50 דקות. סיר כיריים רגיל או תנור הולנדי, שעתיים.

תזונה

הגשה: 6 oz | קלוריות: 438 קק”ל | פחמימות: 11 גרם | חלבון: 50 גרם | שומן: 15 גרם | שומן רווי: 3 גרם | כולסטרול: 88 מג | נתרן: 1308 מג | אשלגן: 966 מג | ויטמין C: 1.2 מג | סידן: 52 מג | ברזל: 6 מג