תבשיל פלפלים מסוג זנב שור ופובלנו

אני כל כך נרגש לשתף אתכם במתכון הזה לתבשיל פלפל אוקסאולט ופובלנו. אני יודע שרבים מכם בוודאי מנסים לרדת במשקל אחרי החגים, אבל פשוט לא יכולתי להתאפק! אני מאוד אוהב תבשילים, ואני יודע שגם את תאהבי את זה!

תבשיל בקר זנב שור עם פלפלי פובלנו

במקסיקו יש אנשים שמאמינים כי חתכי הבקר הקרובים ביותר לעצם הם הטעימים ביותר, וזנב שור הוא דוגמה טובה לכך. במתכון זה זנב השוורים משויך עם פלפלי פובלנו בתבשיל על בסיס עגבניות שניתן להגיש עם אורז לבן וליהנות ממנו עם מעט לחם פריך.

אני יודע שסוגים אלה של חתכים הכוללים עצם בהם (כמו שוק אחורי בקר, זנב שור וצלעות בקר) הם מעט קשוחים וצריכים תקופת בישול ארוכה יותר, אך התוצאות הסופיות כל כך שוות את זה! מלבד זאת, התהליך המשמש לבישולם במתכון זה יתן מרק בקר עשיר וטעים, שניתן להשתמש בו למנות אחרות, כמו מרק אטריות ירקות טעים. אל תשכח לחפש את המותגים RUMBA® Meats; אני אוהבת את האריזה שלהם אטומה בוואקום ואת איכות הבשר שלהם.

קורא שלח לי פעם דוא”ל ושאל אותי אם התהליך הזה הוא הדרך המסורתית לבישול סוגי בשר אלה. מכיוון שלא רציתי רק לומר “נו טוב, זו בדיוק הדרך שאמא שלי הצליחה לעשות זאת”, עשיתי מחקר וגיליתי שאפילו באחד מספרי הבישול העתיקים ביותר שיש לי משנות ה -70 של המאה ה -19, המתכונים משתמשים בתהליך זה של בישול הבשר בנפרד.

חלקכם שאלו אותי איפה תוכלו להשיג את חבילות הבשר של RUMBA® באזורכם. תוכלו לגלות היכן הם מוכרים אותם על ידי ביקור באיתור החנות באתר האינטרנט שלהם והזנת המיקוד שלכם.

עכשיו בואו לקבל את המתכון הטעים הזה לתבשיל אוקסייל עם פלפלי פובלנו!

איך להכין תבשיל בקר זנב שור עם פלפלי פובלנו

הערות:

אם אינך מוצא פלפלי סרנו, השתמש בפלפל ג’אלאפינו 1.
ניתן להכין תבשיל זה גם עם RUMBA® Meat Beef Hind Shank

הוראות:

מתבלים את בשר זנב השורש במלח ופלפל. מניחים בשר זנב שור, בצל, שום ועלי דפנה בסיר ציר יחד עם 4 כוסות המים. השתמשתי בסיר המיידי שלי ובישלתי את הבשר במשך 40 דקות עד שהבשר רך וניתן להפריד אותו בקלות מהעצם. לאחר הבשר מבושל, הסר את הבשר מהעצמות. על סיר לחץ זמן הבישול יהיה כ- 50 דקות. אם משתמשים במלאי רגיל, זה ייקח כשעה ו 45 דקות, ועד שעתיים. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)

בזמן שהבשר מתבשל, צולים את פלפלי הפובלנו על ידי הנחתם ישירות על להבה בינונית. הפוך אותם לצלייה אחידה, וודא שלא תשרוף את הפלפלים. הסר אותם מייד והניח בתוך שקית ניילון למשך 5 דקות. בינתיים, צולים את העגבניות.

מניחים את העגבניות על גרגר חם לצלייה, הופכים פעם אחת מכל צד עד שהוא צלוי; תדע שהוא מוכן על ידי היווצרות של נקודה חומה גדולה. לאחר הצלייה, הסר מהאשלה.

הסר את העורות החרוכים מפלפלי פובלנו על ידי שפשוף האצבע על עורם (אם אינך יכול להסיר את כל העור, זה בסדר; העור הקלוי מוסיף טעם נוסף למנה). לאחר השלכת הזרעים והוצאת הוורידים, חתכו את הפלפלים לרצועות והניחו בצד.

קוצצים את העגבניות הצלויות והכניסו לבלנדר יחד עם שיני השום וכוס מים. מעבדים עד לקבלת רוטב שמנמן.

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. בוחשים פנימה את הבצל, מטגנים דקה ואז מוסיפים את רצועות פלפל הסרנו. המשך לבשל עוד דקה אחת. בשלב זה, שפכו פנימה את הרוטב המעורבב, 1 כוס מרק הבישול של הבשר ואת רסק העגבניות. בוחשים היטב ומבשלים 5 דקות נוספות.

לבסוף, מוסיפים את הבשר ופלפלי הפובלנו, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. ממשיכים לבשל 8 דקות נוספות תוך כדי ערבוב עדין. אם הרוטב זקוק ליותר נוזלים, הוסף עוד מרק הבישול של זנב שור שור. להגשה מקשטים בכוסברה הקצוצה.

רכיבים

להכין את הכלי

1 אריזת זנב שור בקר מבית RUMBA® MEATS בערך 2½ עד 3 קילוגרמים.
מלח ופלפל לתבל את הבשר
¼ בצל לבן בגודל בינוני
עלה דפנה 1
2 שיני שום
4 כוסות מים

בשביל הרוטב

2 פלפלי פובלנו
4 עגבניות שזיפים גדולות כ- 1 £
2 שיני שום קלופות וקצוצות
2 כפות שמן זית או שמן צמחי.
½ בצל לבן בינוני חתוך לג’וליאן
2 פלפלי סרנו חתוכים לרצועות.
4 כפות רסק עגבניות או ½ כוס מחית עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
¼ כוס כוסברה קצוצה לקישוט

הוראות

מתבלים את בשר זנב השורש במלח ופלפל. מניחים בשר זנב שור, בצל, שום ועלי דפנה בסיר ציר יחד עם 4 כוסות המים. אני משתמש בסיר המיידי שלי ומבשל את הבשר במשך 40 דקות עד שהבשר רך וניתן להפריד אותו בקלות מהעצם. לאחר הבשר מבושל, הסר את הבשר מהעצמות. על סיר לחץ זמן הבישול יהיה כ- 50 דקות. אם משתמשים במלאי רגיל, זה ייקח כשעה ו -45 דקות, ועד שעתיים.

בזמן שהבשר מתבשל, צולים את פלפלי הפובלנו על ידי הנחתם ישירות על להבה בינונית. הפוך אותם לצלייה אחידה, וודא שלא תשרוף את הפלפלים. הסר אותם מייד והניח בתוך שקית ניילון למשך 5 דקות. בינתיים, צולים את העגבניות.

מניחים את העגבניות על גרגר חם לצלייה, הופכים פעם אחת מכל צד עד שהוא צלוי; תדע שהוא מוכן על ידי היווצרות של נקודה חומה גדולה. לאחר הצלייה, הסר מהאשלה.

הסר את העורות החרוכים מפלפלי פובלנו על ידי שפשוף האצבע על עורם (אם אינך יכול להסיר את כל העור, זה בסדר; העור הקלוי מוסיף טעם נוסף למנה). לאחר השלכת הזרעים והוצאת הוורידים, חתכו את הפלפלים לרצועות והניחו בצד.
קוצצים את העגבניות הצלויות והכניסו לבלנדר יחד עם שיני השום וכוס מים. מעבדים עד לקבלת רוטב שמנמן.

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. בוחשים פנימה את הבצל, מטגנים דקה ואז מוסיפים את רצועות פלפל הסרנו. המשך לבשל עוד דקה אחת. בשלב זה, שפכו פנימה את הרוטב המעורבב, 1 כוס מרק הבישול של הבשר ואת רסק העגבניות. בוחשים היטב ומבשלים 5 דקות נוספות.

לבסוף, מוסיפים את הבשר ופלפלי הפובלנו, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. ממשיכים לבשל 8 דקות נוספות תוך כדי ערבוב עדין. אם הרוטב זקוק ליותר נוזלים, הוסף עוד מרק הבישול של זנב שור שור. להגשה מקשטים בכוסברה הקצוצה.

תזונה

הגשה: 6 oz | קלוריות: 541 קק”ל | פחמימות: 7 גרם | חלבון: 59 גרם | שומן: 29 גרם | שומן רווי: 10 גרם | כולסטרול: 207 מג | נתרן: 1239 מג | אשלגן: 301 מג | סיבים: 1 גרם | סוכר: 4 גרם | ויטמין A: 720IU | ויטמין C: 42.6 מג | סידן: 60 מג | ברזל: 8 מג