כיצד להכין מתכון של תבשיל תבשיל

המתכון הזה מיועד ל”תמל דה קזואלה – תבשיל תבשיל “, שיחסוך לך זמן רב אם אתה משתוקק לטמאלים. במקום לבזבז שעות על פיזור הבצק על כל קערת תירס, תכינו אותו בסיר חרס או בתבנית. נשמע קל, נכון?

סוג המילוי של עוף וסלסה ירוקה יכול להיות שונה, באותה צורה שיש לנו מילויים אחרים לטמלה: אתה יכול להשתמש בבשר חזיר, בקר או גבינה. זה היופי ביצירת טמאלה, מגוון המילויים עבורם הם אינסופיים!

סירי חימר, או “קזואלות”, היו חלק מהמטבח המקסיקני שלנו מאז התקופות הטרום-היספניות, כאשר רבים מכלי הבישול היו עשויים מחימר, מהסירים שבהם אוחסנו הזרעים, הסירים הגדולים יותר (המכונים “אריחים”) או טאקו “) המשמשים לאגירת מי שתייה, כלי החרס המעוטרים בגדלים וצורות מגוונות, כמו גם כוסות שתייה. אפילו כמה מסננים היו עשויים חימר.

בבתים אז היה מטבח עם קומקום חימר (מחבת) מעל אש המשמשת לבישול טורטיות, צליית פלפלים וזרעים, וכבסיס שבו הונחו סירי החרס ותבניות לבישול הארוחות. אני זוכר שסבתא שלי הייתה מחבת ענקית על תנור האש בעץ, אבל היא לא הייתה עשויה טיט, היא הייתה עשויה פלדה. הקטע הזה היה בקוטר של 30 אינץ ‘, ועכשיו כשאני חושב על זה, הוא דומה לתנור הקרמיקה שלי, יש לך משטח חם ושטוח והניח את הסירים שלך למעלה לבישול!

בישול עם סירי טיט הוא עדיין נפוץ במקסיקו, במיוחד באזורים כפריים. המודרניזציה התעשייתית של הבישול, כמו גם הכנסת אלומיניום וחומרים אחרים, שינו את אופן הבישול שלנו, אבל עדיין יש כאלה כמוני, שעדיין מייחלים לרעיון הרומנטי של ארוחה שמתבשלת באטיות בסיר חרס. אני מקווה שתיהנו מקדרה טמלית זו – תמאל דה קזואלה.

כיצד להכין מתכון של תבשיל תבשיל

מתכון זה דורש מנה חסינה לתנור בקוטר או רוחב של 8-9 ס”מ. אני אשתמש בקזואלה (סיר חרס), אתה יכול לקנות קזואלה באיכות טובה עם כלי בישול עתיקים, אבל אתה יכול גם להשתמש בתבנית זכוכית מרובעת.

הוראות:

לשני כוסות הסלסה

שמים את העגבניות, הפלפלים והשום בסיר. מכסים במים ומבשלים על אש בינונית כ-13-15 דקות. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)
תני להם להתקרר ואז מרוקנים אותם ומניחים בבלנדר שלך יחד עם הכוסברה הקצוצה. מעבדים עד לקבלת רוטב חלק.

הכנת הבצורת עם מסה-חרינה לקסטרה בתמורה

מניחים את החרדל בקערה גדולה ומקציפים בעזרת מערבל עד שהרד משנה את צבעו, מזהוב בהיר ללבן.
הוסף את התירס מסה-חרינה טיפין טיפין והמשיך לפעום.
שופכים את מרק העוף החם במרווחים כשאתם ממשיכים להכות את הבצק. טעם לבדוק אם הבצק זקוק למלח. המשיכו לפעום עד שמרקם הבצק קרמי.

עונת עופות

מניחים את העוף המגורר בקערה בגודל בינוני ומתבלים באבקת הבצל, אבקת השום, המלח והפלפל.
קדמו את התנור לתארים 350F

הכנת עלי בנאנה וסיר המילואים

נקה את עלי הבננה על ידי הנחתם מתחת למים זורמים, ואז נגב אותם יבשים במגבת נייר.
קיטרו את עלי הבננה והעבירו אותם מעל להבת תנור הגז או הכיריים החשמלי שלכם.
בעזרת מברשת מאפה או בעזרת האצבעות, יש לשמן את החלק הפנימי של סיר החימר. מכסים את סיר החימר עם עלי הבננה. וודאו ששמנים את עלי הבננה.

הרכבת הקאסרולה הטמלית – תמאל דה קזואלה

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים; חשוב מאוד שתהיה אותה כמות בצק בתחתית כמו גם בחלקה העליון.
מורחים חלק אחד מהבצק בתחתית סיר החרס. שופכים מחצית מהסלסה הירוקה, ואז מורחים את העוף המגורר ומכסים את זה עם שאר הסלסה.

לבסוף, מורחים בצורה אחידה את שאר הבצק מלמעלה, ואז מקפלים מעל את דפי עלי הבננה לכיסוי הבצק. הניחו את המכסה על סיר החימר.
אופים בתנור למשך 60 דקות ואז בודקים אם מדובר באלילות. ניתן לבדוק אם מדובר באלמוניות על ידי בדיקה אם הבצק נפרד מעלי הבננה, ועל ידי הכנסת קיסם כדי לראות אם הוא יוצא נקי. אם תבשיל התמר שלך יוצא ללא מבושל, פשוט הכנס אותו לתנור והמשיך לבשל עד לסיום. צריך לתת לבצק הטמבל להתיישב לפחות 15 דקות לפני החיתוך בכדי להיות מסוגל לקבל פרוסה טובה. הוראות מלאות למטה.

רכיבים

8 עגבניות בגודל בינוני 14 גרם
2 פלפלים ג’אלאפינו
2 שיני שום גדולות קלופות
½ כוסברה כוסומה קצוצה
מלח לטעימה
1 גביע שומן פלוס 2 כפות כדי לשמן את העלים
3½ כוסות תירס מסה-הרינה
2¼ כוסות מרק עוף חם
2½ כוסות עוף מגורר 16 אונות
1 כפית אבקת בצל מיובשת
½ כפית אבקת שום מיובשת
מלח ופלפל לפי הטעם
2 חתיכות בננה גדולות משאירות בערך 30 אינץ ‘. כל אחד

הוראות

לשני קופסאות הסלסה

שמים את העגבניות, הפלפלים והשום בסיר. מכסים במים ומבשלים על אש בינונית כ-13-15 דקות, עד שהם מבושלים.
תני להם להתקרר ואז מרוקנים אותם ומניחים בבלנדר שלך יחד עם הכוסברה הקצוצה. מעבדים עד לקבלת רוטב חלק. הניחו בצד.

הכנת הבצק עם מסע-חרינה

Tamal de cazuela – תבשיל טמלים
מניחים את החרדל בקערה גדולה ומקציפים בעזרת מערבל עד שהרד משנה את צבעו, מזהוב בהיר ללבן. תוכלו גם לראות כמה בועות קטנות שמתגבשות על השומן.
הוסף את התירס מסה-חרינה טיפין טיפין והמשיך לפעום.

שופכים את מרק העוף החם במרווחים כשאתם ממשיכים להכות את הבצק. טועמים כדי לבדוק אם הבצק זקוק למלח ולהוסיף מעט אם צריך. כמות המלח הדרושה תלויה בכמה המלוחים של מרק העוף. המשיכו לפעום עד שמרקם הבצק קרמי ואז הניחו בצד. תהליך הכנת הבצק יימשך כ-15-20 דקות.

(עונת העוף)

מניחים את העוף המגורר בקערה בגודל בינוני ומתבלים באבקת הבצל, אבקת השום, המלח והפלפל.
הקדימו את התנור בתארים 350F

הכנת עלי בנאנה וסיר המלאשה

נקה את עלי הבננה על ידי הנחתם מתחת למים זורמים, ואז נגב אותם יבשים במגבת נייר.
קיטרו את עלי הבננה והעבירו אותם מעל להבת תנור הגז או הכיריים החשמלי שלכם. שלב זה יעזור להפוך את העלים לגמישים יותר וקל לטפל בהם.

בעזרת מברשת מאפה או בעזרת האצבעות, יש לשמן את החלק הפנימי של סיר החימר. מכסים את סיר החימר עם עלי הבננה; הם יתלו מחוץ לסיר החימר כמו דש, וזה בסדר כי אנו נשתמש בחלקים האלה בכדי לכסות את התמל. דאגו לשמן את עלי הבננה, אבל רק את החלק שיהיה במגע עם הבצק.

הרכבת קסטראולה לתמל – תמל דה קאסולה

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים; חשוב מאוד שתהיה אותה כמות בצק בתחתית כמו גם בחלקה העליון.
מורחים חלק אחד מהבצק בתחתית סיר החרס. שופכים מחצית מהסלסה הירוקה, ואז מורחים את העוף המגורר ומכסים את זה עם שאר הסלסה. (אפשר גם לערבב מראש את הסלסה עם העוף אם תרצו.)

לבסוף, מורחים בצורה אחידה את שאר הבצק מלמעלה, ואז מקפלים מעל את דפי עלי הבננה לכיסוי הבצק. הניחו את המכסה על סיר החימר.
אופים בתנור למשך 60 דקות ואז בודקים אם מדובר באלילות. ניתן לבדוק אם מדובר באלמוניות על ידי בדיקה אם הבצק נפרד מעלי הבננה, ועל ידי הכנסת קיסם כדי לראות אם הוא יוצא נקי.

אם אתם רוצים קרום פריך, חשפו את הסיר ותנו לו לאפות 15 דקות נוספות. כעת, תלוי בסיר הבישול או בתבנית, התימל ייקח זמן רב יותר לבישול, בין שעה לשעתיים. אם תבשיל התמר שלך יוצא ללא מבושל, פשוט הכנס אותו לתנור והמשיך לבשל עד לסיום. צריך לתת לבצק הטמבל להתיישב לפחות 15 דקות לפני החיתוך בכדי להיות מסוגל לקבל פרוסה טובה

הערות

  אם אינך אוהב את הסלסה שלך חריפה מדי, פשוט הוסף פלפל אחד. פלפלים שנקטפו בסוף הקיץ חמים יותר מאלו משאר ימות השנה.
כשמוסיפים את מרק העוף, עשו כל כך מעט. בהתאם למרקם הבצק, יתכן שתצטרך להשתמש בכמות כולה או לא.
ניתן להחליף את עלי הבננה בנייר קלף או בנייר אלומיניום. אם אתה משתמש בעלים בננה קפואים, המתן עד להתמזה לפני שתשתמש בהם.

תזונה

הגשה: 4oz | קלוריות: 265 קק”ל | פחמימות: 41 גרם | חלבון: 15 גרם | שומן: 5 גרם | שומן רווי: 1 גרם | כולסטרול: 33 מג | נתרן: 368 מג | אשלגן: 400 מג | סיבים: 4 גרם | סוכר: 1 גרם | ויטמין A: 490IU | ויטמין C: 14.9 מג | סידן: 91 מג | ברזל: 4.3 מג