מתכון שומה דה אוללה

אף על פי שכאן באמריקה נהנים ממרקים במהלך החורף, במקסיקו, מרק החפרפרה זה מבושל בשנה מסביב. ברוב האזורים הוא מיוצר בדרך כלל עם תערובת של חתכי בשר מבשר עצם ובשר חזיר, מלווה בירקות ילידי האזור.

מבושל לאט מעל הכיריים, שומה דה אוללה היא ארוחה חזקה; חתיכות הבשר העצמות יוצרים מרק מזין, והירקות כמו גזר, צ’יאוט, דלעת, תירס, שעועית ירוקה ושוקונוסטל יוצרים שילוב מושלם של טעמים. לדרך מהירה יותר לבשל ארוחה זו תוכלו להשתמש בסיר הלחץ שלכם.

המתכון הזה של Mole de Olla מביא לי זיכרונות שמחים מתקופתי כמורה בבית ספר במדינת טבסקו. עבדתי בשני בתי ספר ממש באמצע מטעי הקקאו: בבקרים לימדתי את חטיבת הביניים ובשעות אחר הצהריים הייתי מלמד בית ספר יסודי.

מכיוון ששתי העבודות שלי היו רחוקות ממקום מגורי, ארזתי בדרך כלל את ארוחת הצהריים לאכול בין שיעורים. יום אחד, אחד התלמידים שלי שאל אותי מה הייתה הארוחה האהובה עלי, ואמרתי לה “שומה”. שבוע לאחר מכן היא אמרה לי שיש לה הפתעה בשבילי ושהיא רוצה שאלך לביתה לארוחת צהריים כי אמא שלה הכינה את הארוחה האהובה עלי.

ברור שהתרגשתי ממש מהארוחה הנהדרת שעמדתי לאכול, הפה שלי השקה רק חושב על זה בדרך לביתה. כל הזמן הזה חשבתי על מולה פובלאנו, המנה המפורסמת ממדינת פואבלה, ולא יכולתי להסתיר את פניי המופתעים כשהגישו לי קערה ענקית של שומה דה אוללה מהביל.

בפניה של התלמידה שלי היה חיוך מאוזן לאוזן, שהתכבדה בכך שהמורה שלה ישבה לשולחן לארוחת הצהריים. היא אמרה, “אמרת לי שהארוחה המועדפת עליך היא שומה.” חייכתי ואמרתי שאכן כך היה. לא היה לי הלב להגיד לה! כך או כך, זו הייתה ארוחה טעימה ורגע מריר.

“Xoconostle” הוא קרוב משפחה של פרי הקקטוס “אגס עוקצני מתוק”, המכונה גם “טונות”. Xoconostle אינו מתוק כמו שיש טעם חמצמץ. נתתי כמה רעיונות להחלפות בהערות שלהלן, למקרה שלא תוכל למצוא אותם באזור שלך.

יש מתכון נוסף למול דה אוללה באזור צ’פלה, חליסקו, עשוי עם סטייקי בקר מלוחים ופלפלי עיגון.

הוראות:

שוטפים את הבשר וטופחים יבש היטב עם מגבת נייר. בסיר גדול מניחים את הבשר, הבצל, השום ועלי הדפנה. מכסים בשמונה כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש עד שמתבשלים בעדינות. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר כל קצף העולה לפני השטח. לבישול ייקח כמחצית עד שעתיים. (אנא בדוק את רשימת המרכיבים בהמשך)

בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את הרוטב. מלאו סיר קטן עם 2 כוסות מים חמים והניחו בצד. אני אוהב לצלות את מרכיבי הסלסה מכיוון שהוא נותן טעם כפרי למרק. כעת, צלו מעט את הפלפלים בתוך מחבת לוהטת, הופכים פעם אחת. זכרו, שלב זה לוקח כמה שניות בלבד אם תשאירו את הפלפלים זמן רב יותר על הגרגרן החם יהיה להם טעם מר. מניחים את הפלפלים הקלויים בסיר עם המים החמים כדי לרכך אותם, לפחות 15 דקות.

צולים את העגבנייה, השום והבצל על המחבת החמה. השום ייקח פחות זמן לצלייה, אז הסר מייד. הסר את הקליפה שלה והניח אותה בכד הבלנדר שלך. ברגע שהעגבנייה והבצל צולים,

הכניסו אותם גם לקנקן הבלנדר. לאחר שהפלפלים התרככו, הוסיפו אותם לבלנדר יחד עם כוס מי השריה. המשך למחית עד לקבלת רוטב חלק מאוד. הניחו בצד.

לבישול הירקות: בסיר אחר בגודל בינוני, הוסיפו 3 כוסות מים וחתיכות התירס לבשל על אש בינונית-גבוהה. 8-10 דקות לאחר מכן, הוסיפו את ה- xoconostle, chayote והגזר. לאחר כשלוש דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה (אם משתמשים) ולבסוף את הדלעת והשעועית הירוקה לבשל למשך 4 דקות נוספות. אל תדאגו אם הם עדיין ייראו לא מבושלים לאחר הזמן הזה, הם יסיימו לבשל עם הבשר והרוטב.

בדוק את הבשר שלך. אם הוא כבר מבושל ורך, הסר את השום, הבצל ועלי הדפנה. כעת, הוסיפו את הרוטב ואת שקעי האפזוטה, מערבבים, וממשיכים להתבשל עוד כ 8 דקות. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. תן לו להתבשל עוד 6 דקות כדי לאפשר לכל הטעמים להתמזג. אתה יכול לשפוך אותו באמצעות מסננת אם תרצה, באופן אישי, אני לא משתמש במסננת עם המרק הזה מכיוון שאני אוהב איך שהרוטב נותן למרק מרקם סמיך יותר.

להגשה, מצקת את המרק בקערות גדולות עם כמה מנות של בשר, תירס, גזר, צ’יאוט, קסוקונוסטל, דלעת, תפוח אדמה, ושעועית ירוקה. מקשטים בבצל קצוץ, כוסברה, אפאזוטה ומיץ ליים.

מגישים עם כמה טורטיות תירס חמות. הנה לך, ארוחה שלמה בקערה!

רכיבים

זנב שור RUMBA חצי קילו
1 ½ פאונד RUMBA שוק בקר
½ בצל לבן בינוני
3 שיני שום
2 עלי דפנה

רוטב:

2 פלפלי אנצ’ו מנוקים ומתוכננים.
3 פלפל פאסילה ניקה ומתוכנן.
1 שן שום
¼ בצל לבן בינוני
1 עגבניה בגודל בינוני בערך 6 גרם.
2 שפריצים אפאזוטים או כף אחת של אפאזוטה מיובשת
מלח ופלפל לפי הטעם

ירקות:

2 קלחי תירס חתוכים כל אחד לשלושה חלקים
1 צ’יאוט חתוך ברבעים
3 גזר קטן או 1 חתוך לחתיכות גדולות בערך 1
-1-1 / 2 אינץ ‘כל אחד
3 קסוקונוסטלים קלופים, חתוכים לפרוסות עבות והזרעים הוסרו
2 תפוחי אדמה בגודל קטן או אחד גדול לא חובה
2 דלעות קטנות או אחת גדולה חתוכה ברבעים
6 גרם. שעועית ירוקה

לקישוט:

½ בצל לבן קצוץ דק
½ כוס כוסברה קצוצה דק
2 פלפלי סרנו פרוסים דק או קצוצים
4-6 טריזי סיד
2 כפות אפזוטה טרייה קצוצה דק (לא חובה)

הוראות

שוטפים את הבשר וטופחים יבש היטב עם מגבת נייר. בסיר גדול מניחים את הבשר, הבצל, השום ועלי הדפנה. מכסים בשמונה כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש עד שמתבשלים בעדינות. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר כל קצף העולה לפני השטח. לבישול ייקח כמחצית עד שעתיים.

בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את הרוטב. מלאו סיר קטן עם 2 כוסות מים חמים והניחו בצד. אני אוהב לצלות את מרכיבי הסלסה מכיוון שהוא נותן טעם כפרי למרק. כעת, צלו מעט את הפלפלים בתוך מחבת לוהטת, הופכים פעם אחת. זכרו, שלב זה לוקח כמה שניות בלבד אם תשאירו את הפלפלים זמן רב יותר על הגרגרן החם יהיה להם טעם מר. מניחים את הפלפלים הקלויים בסיר עם המים החמים כדי לרכך אותם, לפחות 15 דקות.

צולים את העגבנייה, השום והבצל על המחבת החמה. השום ייקח פחות זמן לצלייה, אז הסר מייד. הסר את הקליפה שלו והניח בכד הבלנדר שלך. ברגע שהעגבנייה והבצל צולים,
הכניסו אותם לבלנדר גם כן. לאחר שהפלפלים התרככו, הוסיפו אותם לבלנדר יחד עם כוס מי השריה. המשך למחית עד לקבלת רוטב חלק מאוד. הניחו בצד.

לבישול הירקות: בסיר אחר בגודל בינוני, הוסיפו 3 כוסות מים וחתיכות התירס לבשל על אש בינונית-גבוהה. 8-10 דקות לאחר מכן, הוסיפו את ה- xoconostle, chayote והגזר. לאחר כשלוש דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה (אם משתמשים) ולבסוף את הדלעת והשעועית הירוקה לבשל למשך 4 דקות נוספות. אל תדאגו אם הם עדיין ייראו לא מבושלים לאחר הזמן הזה, הם יסיימו לבשל עם הבשר והרוטב.

בדוק את הבשר שלך. אם הוא כבר מבושל ורך, הסר את השום, הבצל ועלי הדפנה. כעת, הוסיפו את הרוטב ואת שקעי האפזוטה, מערבבים, וממשיכים להתבשל עוד כ 8 דקות. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. תן לו להתבשל עוד 6 דקות כדי לאפשר לכל הטעמים להתמזג. אתה יכול לשפוך אותו באמצעות מסננת אם תרצה, באופן אישי, אני לא משתמש במסננת עם המרק הזה מכיוון שאני אוהב איך שהרוטב נותן למרק מרקם סמיך יותר.

להגשה, מצקת את המרק בקערות גדולות עם כמה מנות של בשר, תירס, גזר, צ’יאוט, קסוקונוסטל, דלעת, תפוח אדמה, ושעועית ירוקה. מקשטים בבצל קצוץ, כוסברה, אפאזוטה ומיץ ליים.
מגישים עם כמה טורטיות תירס חמות. הנה לך, ארוחה שלמה בקערה!

הערות

בערים עם אוכלוסייה מקסיקנית גדולה יש חנויות לטיניות הנושאות את Xoconostle; אם אינך מוצא אותו, הוסף פרוסות עגבניות ירוקות חתוכות בפרוסות או נופלות קצוצות כדי לתת לטעם החמוץ מעט שה- Xoconostles מעניק. אתה יכול גם לקנות אותם באופן מקוון, טרי או מיובש.

 אפאזוטה הוא מרכיב מרכזי במנה זו; הוא זמין כעת בחנויות מקוונות רבות. אם אינך רוצה להסתבך ולחפש אותו באופן מקוון, השתמש בפלפל, ואם זה לא זמין, השתמש בכוסברה טרייה. למנה יהיה טעם אחר אך היא עדיין תהיה טעימה.
אם מבשלים את הבשר בסיר לחץ, זמן הבישול יהיה 45-50 דקות, אם משתמשים בסיר חרס, ייקח 8 שעות על ההגדרה האיטית.

תזונה

קלוריות: 561 קק”ל | פחמימות: 44 גרם | חלבון: 56 גרם | שומן: 19 גרם | שומן רווי: 7 גרם | כולסטרול: 151 מג | נתרן: 328 מג | אשלגן: 1496 מג | סיבים: 10 גרם | סוכר: 14 גרם | ויטמין A: 10120IU | ויטמין C: 50.2 מג | סידן: 124 מג | ברזל: 8.9 מג